包餃子
李玉
辭舊迎新，院裡負責學工的老師和同學一起包餃子，何其樂哉！
餃子，現在人們吃得多，誰還會包？超市裡買一袋，回家鍋裡一煮，即可享受。孰不知餃子的美妙之處不僅在于吃，更在于包。
大家圍攏在一起，撿一塊面皮，挑一砣餡，置于面皮中央，然後攏合、揑緊口沿，使餡不外露，再适度加工一下形狀，一個餃子便算完成，然後碼放在幹燥、光滑的面闆之上。
置放餃子，要防止粘連，即使面闆再光滑，一般也得撒上一些面粉，在老家叫做“薄面”。如果不撒“薄面”，由于發酵的原因，餃子皮會粘連到面闆上，影響食用效果。
除了面闆，餃子之間也要防止粘連，如果一不小心挨在一起，就很難分開；強行操作，不僅破壞餃子的外形，甚至會使一方餃子皮被撕破。
包餃子的關鍵在于封口要嚴實，否則下鍋一煮，便成面粥。在封好口的前提之下，餃子的形狀可以多種多樣，有圓寶形的，有馬蹄形的，有麥穗形的，有小船形的，甚至還可包成官帽形，不一而足。
大家在一起邊包邊聊，說說笑笑，誰包得好看，誰包得精緻，誰的餡多，誰的皮厚；誰包得像圓寶，誰包得像麥穗，誰包得是個“四不像”，誰包得是個“醜八怪”等等，指指點點，比比劃劃，爽朗的笑聲不時響起。大家各有各的手藝，各展各的才情，各包各的形狀，這種多元與融合、才情與自由，不正是“包”的含意嗎？包者，包容也。真正的包容就是不強求一律，大家盡可能做好自己，展示個性，方能形成集體的氣勢。
要想包好餃子，面皮很重要。本次使用的都是從食堂購回的半成品，是由機器壓制而成，其形雖圓，其質幹硬，柔軟細膩程度遠不如手擀。
手工水餃的面皮是需要手工擀制的，先将發酵好的面團，用手搓成長條狀，然後揪成一個個小面團，揉成球形，壓成癟圓狀，再用一根圓木小棍，順着面餅的邊沿，由外向内，不斷擀壓，使面餅攤開，成為手掌大小的均勻面餅，一塊餃子皮就做成了。
這個工作需要左右兩手同時配合，如果雙手不協調，餃子皮就容易被擀成長形或其他不規則形。好的餃子皮質地均勻，柔軟光潔，富有彈性，包出來的餃子，皮薄餡多，口感豐富。
餃子好不好看在于皮，但好不好吃則在于餡。餃子的餡由自己設計、加工，一般分為肉菜與素菜兩大類，每一類又有若幹品種，真可謂五花八門。不管什麼樣的食材，隻要粉碎攪拌，調以油鹽蔥姜，就能做成餡、包餃子。
但餃子的包容，又體現出一種神秘性。其外表除了形狀之外，材質與顔色基本無差，隻有咬一口才知道裡面是什麼餡。多數人吃餃子是沖着餡去的，餃子皮把餡包裹起來，極大地豐富了餃子的内涵。如果沒有皮，将一團餡煮進水中，那不就成肉丸子了嗎？到底沒有餃子的美食效果。
不同于西方皮薩、奶油面包将美味的餡和香甜的料盡情展露于外，引人關注，餃子将各種各樣可口的餡都包藏起來，低調樸實，卻錦口秀心，涵養豐富，令人親之近之。
餃子好吃，可以舉出很多理由，但至少與她們寬容大度、秀外惠中的特質有直接聯系。
孔子雲：“有容乃大。”從包餃子更可證以“有容乃香”。誠可謂餃子雖小，“餃理”不小啊。