回一趟老家，過了一把吃臊子面的瘾。回南京時,特意讓六弟媳婦做了點臊子帶來，希望有空, 自己能做一碗可口的臊子面解饞。現在想來，還是做不成，原因是，缺岐山的老豆腐。岐山老豆腐,是做臊子面不可或缺的底菜之一。南京豆腐，無法取代。
按理，豆腐的制作工藝，大體相當，做出來的豆腐，差别怎麼就這麼大呢？我在南京生活30多年，對南京是有感情的，但我問你，南京老豆腐，能生吃嗎？岐山老豆腐就能，而且味道鮮美，回味無窮。小時候，家裡來客，吃臊子面，母親一面拌面，一面給我一隻藍色的搪瓷碗，說，找你大伯，割點豆腐，壓面排個隊。
村裡的豆腐坊在村南頭兩孔舊窯洞裡，裡面有幾口泡豆子盛漿盛豆渣的大缸、不僅有磨豆腐的磨子，煮豆漿的鍋，還有一台壓面機。那是村裡唯一一台壓面機。一直是大伯照管，每三天還制作一座豆腐。大伯臉上少塊肉，據說是大伯小時候在村裡玩耍，在一棵柿子樹下睡着了，被狼咬了一口。
回家的時候，我捧着搪瓷碗，順手把大伯添稱時補上的一小塊豆腐放進嘴裡。吃得津津有味。
至今，我還記得大伯制作豆腐時的情景。特别是煮豆漿時，窯洞前便會有很多孩子嬉戲，一是聞那味兒，一是大伯高興時，會給孩子們半碗豆腐腦或一片老豆腐解解饞的。
我總能将制作豆腐的情景，連綴成一片：大伯站在磨堂邊，戴暗眼（眼罩）的毛驢在磨道上拉着石磨轉，泡好的豆子續着清水從磨眼灌入，豆漿源源不斷地流入到下接的盆裡；然後加入少量的油根（油罐的沉澱物）攪拌，用細密的銅絲底籮兒将豆漿過濾；用那口大鍋煮豆漿，由于煮沸的豆漿容易溢到鍋外，大伯便不停用馬勺揚湯止沸；然後放入适量的醋，看着鍋内的豆漿結塊；這時大伯在磨頂上放上專門裝豆腐的竹籮，鋪上大包布，将點好的豆腐腦盛到包布裡，把四角提上、并攏，用力絞緊，最後壓上一塊大青石，大伯就招呼大家坐在一邊抽旱煙說閑話去了。
第二天早上，大伯将包布打開，一盤白裡泛黃的豆腐就出爐了。大伯用刀片切下一片，分給大家嘗嘗，自己也嘗一小片，這時，那張曾經受傷的臉龐便生動起來，很好看。大伯說，對着呢。
買回豆腐後，将豆腐切片，黃花菜切丁。鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出控油，加上土豆、豇豆等任何自己喜歡的菜，準備好一碗臊子肉。将炒好的土豆、豇豆、紅蘿蔔、黃花、木耳、豆腐撒入湯中，湯鍋煮開後放入蒜苗的細末。面條裝碗後盛湯，上桌，一碗正宗的岐山臊子面就好了。香吧？